Pescado con salsa mexicana

En prácticamente todos los puertos de México son abundantes y conocidos sus restaurantes de mariscos y son muchas las formas en que a los lugareños les gusta cocinar pescado y mariscos.

Aunque los supermercados tienen una gran selección de pescados y mariscos, los locales todavía prefieren ir con los pescadores del lugar o a desayunar hotcakes.

Nada sabe mejor con un pescado recién capturado en la madrugada y cuando ya conoces el lugar, sabrás que donde llegan los barcos de pesca a primera hora de la mañana para entregar la pesca de la noche anterior, es el mejor lugar.

Es común ver en las reuniones familiares de los domingos una mesa llena de camarones, cangrejos, peces, empanadas y similares.

Cuando se reúnen con este tipo de comida se le suele llamar mariscada. Así como cuando son tacos de guisados se tienen la taquiza, en los puertos son las mariscadas.

Es como una fiesta de mariscos y generalmente se acompañan con arroz rojo o blanco y por supuesto no puede faltar una cerveza fría. Esa es una de las cosas a esperar cuando se visitan los puertos mexicanos.

Pero vaya, no hay que estar en un puerto o visitar México si te encuentras en otro país para disfrutar de un delicioso filete con salsa a la mexicana ¿cierto?

Ingredientes

  • 1 ½ kg de filetes de pescado Tilapia, Sole o Bacalao funciona bien
  • 1 limón
  • ⅓ taza de harina
  • 2 dientes de ajo en rodajas finas
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de canola

Para la salsa

  • 2 jitomates grandes cortados en cubitos
  • ½ taza de cebolla picada blanca
  • 1 chile jalapeño o serrano picado
  • 1 diente de ajo grande picado
  • 1 cucharada de canola o aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Cilantro o perejil picado para adornar (opcional)

Preparación

Sazona el pescado con la sal, la pimienta y el jugo de limón, luego espolvoree ligeramente con la harina, dándole palmaditas para cubrir el pescado.

La harina ayudará a evitar que el pescado se rompa o se pegue a la sartén mientras se cocina. Quitar el exceso de harina.

Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a temperatura media alta. Añadir las rodajas de ajo y freír hasta que estén doradas.

Una vez que el ajo tenga un color dorado, retira las rodajas de ajo. Coloca los filetes en la sartén (evita apretarlos a la sartén).

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Cocina hasta que esté firme. Este paso tomará entre 2 y 4 minutos dependiendo del grosor del filete. Repita este paso con los filetes restantes.

Una vez que se haya cocido cada filete, transfiéralo a un plato grande y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente o colócalo en un horno caliente mientras preparas la salsa (que durará unos minutos). O mejor aún, puedes comenzar por la salsa mientras se cocinan los filetes.

Calienta la cucharada de aceite en una sartén antiadherente y agrega la cebolla, el chile jalapeño y el diente de ajo. Saltear hasta que la cebolla esté transparente.

Agrega el jitomate picado y revuelve, sazone con sal y tapa. Deja que la salsa se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos.

 

La textura será la de una salsa gruesa (no demasiado cocida). Asegúrate de usar buenos jitomates jugosos para tener una buena salsa, si no, tu salsa estará seca y necesitarás agregar un poco de agua.

Sirva el pescado y cúbrelo con la salsa acompáñalo con arroz rojo o blanco, verduras al vapor o una ensalada.

Obesidad

Hace un mes llego a la consulta una jovencita de 28 años la cual presentaba obesidad, a ella le daba mucha pena y la doctora me pidió a mi como estudiante decirle todo acerca de la obesidad para que ella se aplicara y tomara medidas para bajar de peso y llegar a su peso ideal.

Le expliqué que la  obesidad es una enfermedad sistémica, crónica, progresiva y multifactorial que se define como una acumulación anormal o excesiva de grasa. En su etiología se involucran alteraciones en el gasto energético, desequilibrio en el balance entre el aporte y la utilización de las grasas, causas de carácter neuroendocrino, metabólicas, genéticas, factores del medio ambiente y psicógena.

Le pregunté si sabía como  se da el diagnostico de la obesidad, ella no supo y le comente que como tal la obesidad en un adulto se define como un IMC ≥ 30kg/m2. 
Se clasifica de acuerdo al IMC o índice de quetelet que es peso/talla2 un IMC normal va de 18.5 a 24.9, sobrepeso de 25 a 29.9, obesidad tipo 1 de 10 a 34.9 tipo 2 de 35 a 39.9 y la clase 3 mayor o igual a 40

Le traté de meter miedo diciéndole que el aumento de la morbimortalidad por obesidad se debe a enfermedades cardiovasculares, hipertensión, enfermedad de la vesícula biliar, DM y algunas formas de cáncer como cáncer de esófago, colon, recto, páncreas, hígado y próstata, y vesícula biliar, mama, endometrio, cuello uterino y ovarios., apnea, hipogonadismo esterilidad e hiperandrogenismo (síndrome de ovario poliquístico)

También le mencioné que para valorar el diagnostico se puede realizar una biometría hemática, un perfil lipídico, glucosa sérica en ayunos, creatinina sérica, examen general de orina que te puedes realizar en Olab

Recordé que existe un síndrome llamado síndrome de Pickwick o Síndrome de obesidad e hipoventilación, la cual se debe a una combinación del impulso ventilatorio e incremento de la carga mecánica impuesta en el tórax por la obesidad (Reducción de la distensibilidad de la pared torácica). La hiperventilación voluntaria normaliza las cifras de PCO2 y PO2, una corrección que no se observa en afecciones pulmonares que causan insuficiencia respiratoria crónica.

Le dije las manifestaciones clínicas frecuentes que se encuentran hipersomnolencia, ronquidos, apnea del sueño, que es lo ms frecuente, hipercapnia, hipoxemia, policitemia, hipertensión pulmonar, descenso del impulso respiratorio. También le comente que la mayoría de los pacientes sufren apnea obstructiva del sueño y es un problema mas que se atribuye y muy molesto por cierto.

Le explique a groso modo el tratamiento como los  AINES, calcio antagonistas tratamiento invasivo con insulina, inhibidores de la proteasa, sulfaniloureas, glucocorticoides, estabilizadores del animo (litio), valproato de sodio, gabapentina, amitriptilina, paroxetina, risperidona, olanzapina, clonazapina y esteroides.

Le dije que puede realizarse tratamiento quirúrgico, este solo estará indicado en los individuos adultos con IMC ≥ 40 kg/m2 ≥ 35 kg/m2 asociados a comorbilidad, cuyo origen en ambos casos no sea puramente de tipo endócrino. Deberá existir el antecedente de tratamiento médico integral reciente, ella hizo cara de sorpresa y tristeza al mismo tiempo.

Le comente que de igual forma se debe hacer una valoración nutricia, en la cual se realiza una evaluación del estado nutricio mediante indicadores clínicos, dietéticos, antropométricos, bioquímicos y de estilo de vida; Plan de cuidado nutricio: elaboración del plan alimentario, orientación alimentaria, asesoría nutriológica y recomendaciones para el acondicionamiento físico y para los hábitos alimentarios y se debe hacer un seguimiento de la evaluación, conducta alimentaria y reforzamiento de ciertas acciones.

Al finalizar mi súper explicación, la paciente se fue contenta con sus metas terapéuticas y nos dijo que haría lo qu ele dijimos para bajar de peso (dieta ejercicio y un medicamento)  por otro lado, la doctora me dijo que le dí mas información de la que realmente necesitaba pero no lo consideró mal ya que con todo lo que le dije seguramente ella se aplicaría y bajaría de peso antes de que llegara a presentar alguna patología debido a la obesidad.

REFERENCIAS: YouTube || Olab || El Reforma 

 

Cómo afecta la competencia global al trabajo

La competencia global está aumentando en los últimos años con la reducción de las barreras al comercio y la liberalización de muchas economías.

Un tema común del aumento de la competencia global son sus efectos sobre la capacidad de las personas para encontrar trabajo o mantener sus trabajos existentes.

Si bien una concepción favorecida es que la competencia global hace que se pierdan empleos en los países desarrollados, lo cierto es que se requiere la reubicación de los trabajadores a nuevas formas de empleo.

Es decir, es cierto que muchos de los trabajo que hoy se tienen se irán perdiendo paulatinamente debido a la introducción de nuevas tecnologías o por desplazamientos.

Sin embargo, ante la misma introducción de nuevas tecnologías y la llegada de nuevas empresas a un país se requerirá una mano de obra o perfiles específicos y diferentes. Es aquí donde existen las nuevas oportunidades.

Por lo que debemos entender que las cosas evolucionan y si los trabajos lo están haciendo, con mucha más razón las personas.

Esto lo podemos ver en las nuevas profesiones que están surgiendo a nivel universitario y técnico.

Son nuevas las carreras que nacen para crear nuevos perfiles profesionales que se están solicitando en las nuevas compañías.

Ten en cuenta también que, muchas de las profesiones y trabajos aún no se “inventan” ya que todo esta en constante evolución.

[Fuentes: YouTube || Grupo Bimbo || Wikipedia ]

Lo que si se observa es que los requerimientos en materias como matemáticas y todo lo referente a ciencias se está volviendo cada vez más necesario.

Así que lo mejor es ir perfilando tus esfuerzos (no importa si eres un joven de secundaria o una persona en edad madura) a desarrollar nuevas habilidades en el ámbito de la tecnología y ciencias.

Un ejemplo claro lo veo en las personas de edad avanzada que les ha costado incursionar al manejo de las computadoras. Si en lugar de lidiar con el problema asumen una actitud de aprendizaje, será mucho más fácil seguir en el tren productivo y trascender en su lugar de trabajo.

Y siguiendo estas reflexiones sobre el impacto de la competencia global tenemos que …

  1. a) Salario

En los países desarrollados, como los Estados Unidos, el comercio global a menudo significa que los salarios se reducen para una variedad de puestos de trabajo.

Esto se debe a que los países en desarrollo tienden a pagar menos a sus trabajadores y para poder competir con las empresas en esos países en términos de costos, las empresas nacionales a menudo se ven obligadas a reducir los salarios de sus propios empleados.

  1. b) Trabajos de baja habilidad perdidos

Otra implicación del comercio global en las naciones desarrolladas es que los empleos de baja calificación, como la manufactura básica, tienden a perderse en los países en desarrollo.

Debido a que estos países a menudo pueden producir bienes simples a un costo menor que los países desarrollados, muchas industrias de baja cualificación se extinguen en los países desarrollados porque los países desarrollados pueden importar bienes del extranjero de forma más económica que producirlos en casa.

  1. c) Empleos profesionales ganados

Si bien las naciones desarrolladas a menudo pierden empleos de baja calificación, tienden a tener una ventaja competitiva en las industrias de alta tecnología o servicios profesionales.

A medida que los países en desarrollo aumentan su riqueza, demandan estos productos y servicios de los países desarrollados, creando más empleos en industrias y servicios avanzados en aquellas naciones económicamente desarrolladas.

Por lo tanto, no es del todo exacto decir que el comercio global provoca la pérdida de empleos, solo que obliga a algunos trabajadores a capacitarse y reubicarse en industrias nuevas y más avanzadas.

Veamos el ejemplo de la compañía mexicana global Grupo Bimbo, quien al estar presente en 32 países tiene más de 137,000 empleados, 195 plantas de fabricación y sumando 1800 centros de ventas en México y 3 millones alrededor del mundo, lo que implica que una empresa global abre empleos por todo el mundo.

  1. d) Crecimiento económico

Otro factor del comercio global es que aumenta el crecimiento económico general.

Abrir las fronteras de una nación a la competencia global es una acción voluntaria y la nación no se involucraría en esta acción si no creyera que promovería el crecimiento.

Los beneficios mutuamente beneficiosos del comercio son un principio fundamental de la economía.

A medida que las economías crecen, se crean empleos en esas economías en expansión.

Las almacenadoras y el almacenamiento en la industria de procesos

En la industria de fabricación de procesos, el almacenamiento a menudo no implica a una almacenadora que acopia cajas y palets.

Implica poner varios tipos de líquidos a diferentes temperaturas y presiones, en tanques de almacenamiento.

Estos tanques pueden almacenar materias primas en la parte delantera del proceso de fabricación, pueden almacenar productos que están completos en un 95 por ciento pero que solo necesitan aditivos para satisfacer el pedido de un cliente, o pueden contener los productos finales.

Y en este sentido ¿qué tipo de métrica de valoración de activos podría aplicarse a ciertos tanques de materia prima?

FUENTES: Intelideck , Wikipedia y YouTube

Durante la revisión anual del presupuesto, muchos ejecutivos de la cadena de suministro necesitan revisar sus activos.

Si se ha comprado un equipo de capital y se ha gastado durante diez años, se puede ahorrar dinero para que al final de diez años pueda se reemplazado.

Sin embargo, cada año se realiza un ejercicio en el que se preguntan si pueden sacar más años de este equipo.

Esto implica observar si los costos de mantenimiento y avería están aumentando, así como tener en cuenta el costo de oportunidad de reemplazarlo con un equipo más eficiente.

Aquí es cuando los ejecutivos de la cadena de suministro se interesan particularmente en los datos de referencia de utilización de activos.

Por ejemplo, si se tiene un cliente en donde su compañía decide que necesitaba un tanque y lo construía, la compañía llenaría el tanque, sin importar si esto tenía sentido o no para la cadena de suministro.

Por lo que para este tipo de situaciones, un empresario con esta disyuntiva necesita contar con métricas que le puedan ayudar a comprender si tiene demasiados o muy pocos tanques de almacenamiento.

En una última encuesta, de las diez principales métricas de almacén que se utilizan, tres se conocen como “métricas de capacidad”.

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Entre las métricas que se utilizan con mayor frecuencia son “capacidad máxima de almacén utilizada” y “capacidad promedio de almacén utilizada” (capacidad promedio utilizada / capacidad promedio disponible durante un periodo de tiempo).

La capacidad pico es la cantidad de capacidad de almacén utilizada durante las temporadas pico designadas. Visita Intelideck para saber más.

Básicamente, los cálculos reflejan el porcentaje del total de ubicaciones de almacenamiento que tienen bienes en ellos.

La otra métrica de capacidad clave es el “porcentaje de panal de abeja”, es decir, el porcentaje del espacio total del cubo que se utiliza.

Entonces, por ejemplo, si tiene una ranura de almacén con capacidad para 100 unidades y solo tienes 20 unidades, esa ranura solo se utiliza en un 20 por ciento.

Cuando suma todas las ranuras en el almacén durante un período de tiempo y determinas qué tan llenas están en promedio, llegas a esta métrica total.

Me parece que esta métrica podría adaptarse a los tanques y sería una métrica de utilización de activos particularmente útil para los fabricantes de procesos.

En cuanto al rendimiento típico y máximo, por ejemplo, en un almacén el rendimiento típico de la capacidad promedio es entre 75 y 82 por ciento.

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El mejor desempeño en su clase es superior al 92 por ciento.

Sin embargo, estas métricas típicas y las mejores de su clase obviamente no son aplicables a los tanques.

Los fabricantes de procesos necesitan el tipo de métricas y datos de referencia que son tan útiles para los gerentes de almacenamiento estándar.

Y, por supuesto, cuando se trata de la evaluación comparativa, el rendimiento de una empresa en una métrica puede verse afectado por las opciones de políticas de la cadena de suministro y los tipos de automatización que emplea.

 

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